Miel et nutrition

Le miel a des vertus non négligeables dans notre nutrition. Regardons de plus près ce qu’il peut apporter pour la santé par comparaison au sucre raffiné (blanc ou roux).

Voyons aussi pourquoi le miel est souvent utilisé dans la nutrition des sportifs.

Elements composant le miel

Composition du miel

Le miel est un produit naturel et sain. Lors du stockage dans les alvéoles, les abeilles battent des ailes afin de diminuer la quantité d’eau contenue dans le miel. La part du sucre y devient donc plus importante et donc son principal élément.

Constitution du miel:

  • glucides : environ 80 % ( dont : 38% de fructose, 31% de glucose, du saccharose et du maltose)
  • eau :  moins de 20 %
  • protéines : moins de 1% ( contenant divers acides aminés )
  • vitamines des groupes B (B1, B2, B3, B5, B6) et C et d’autres vitamines en quantité moindre
  • sels minéraux : moins de 0,5 % ( parmi une liste d’une trentaine d’éléments comme le calcium, le sodium, le magnésium, le fer)
  • des lipides en faible quantité
  • des traces de pollens

Les sucres composés contenus dans le nectar de la fleur sont ensuite modifiés dans le corps de l’abeille pendant  le transport pour former un mélange de sucres simples (fructose et glucose). Une fois dans la ruche, d’autres abeilles terminent la transformation du nectar en miel avant son stockage. De ce fait, le corps n’a pas besoin de transformer le miel. Son assimilation est donc plus facile pour l’organisme.

Le miel meilleur que le sucre en nutrition ?

Valeur nutritive du miel

Le sucre est composé entièrement de saccharose. Le saccharose sert de référence pour mesurer le pouvoir sucrant d’un produit. Son pouvoir sucrant est donc de 1. Un produit plus sucré sera supérieur à 1 et un produit moins sucré inférieur.

Pouvoir sucrant

Comparons donc le pouvoir sucrant du sucre blanc ou roux et du miel :

Saccharose Fructose Glucose Miel
1 1,5 0,7 1,3

Le miel a donc un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre raffiné.

Calories

Maintenant comparons l’apport calorifique pour 100g :

Sucre Miel
400 calories 300 calories

On observe ici que le miel apporte moins de calories pour un pouvoir sucrant plus élevé.

Comparaison du sucre et du miel dans la pratique

Prenons un exemple pour bien se rendre compte. Considérons que l’on sucre de façon équivalente un plat. Voyons la quantité dont nous avons besoin dans les deux cas :

sucre miel
quantité 5g 3,8g
 calories 20 15

Il faut donc une quantité de miel moindre pour sucrer votre dessert que de sucre blanc.

Pour votre santé, il est donc bon de remplacer le sucre raffiné par du miel qui est par ailleurs plus digeste.

Le miel, source d'énergie

Nutrition des sportifs

Le miel est utilisé par les athlètes car il est composé à la fois de glucose qui est un sucre rapide et de fructose qui est un sucre lent.

C’est à dire que le glucose se retrouve dans le sang plus vite que le fructose.

L’augmentation de la glycémie va augmenter l’insuline qui va ensuite nourrir les muscles pour leur donner de l’énergie. Comme le fructose passe plus lentement dans le sang, il permet de reconstituer les réserves, que le sportif soit au repos ou non. Ainsi il aura moins de risque d’être sujet à une fringale.


C’est ce mélange fructose/glucose qui est utilisé dans les boissons énergétiques. Les travaux du Dr. Asker Jeukendrup, professeur à l’université de Birmingham ont même démontré que les performances en endurance peuvent s’améliorer de 8% après la consommation d’un mélange de fructose et de glucose par rapport à l’ingestion de glucose en quantité égale.

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